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鱼皮怎么做能变脆

  鱼皮怎么做能变脆?

  凉拌酸辣鱼皮,凉涔涔的鱼皮与黄灿灿的姜丝纵横交织,挟起鱼皮尝尝,冰凉爽脆,配料也是恰到好处,脆脆酸酸辣辣,“爽中带滑,滑中带香”,滋味难忘。

  用料

  鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻。

  凉拌酸辣鱼皮的做法

  1、鱼皮去鳞洗净,切成细丝,但不要切太窄,不然过水时间长容易化掉。

  2、烧一锅水,水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出,在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来,沥干水分盛出备用。

  3、准备配料,先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净,常规是葱姜切丝,蒜切片,香菜和辣椒切小段。

  4、将以上配料放入盛有鱼皮的碗中,再放入盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可。也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以。

  5、爽口美味的凉拌酸辣鱼皮就可以开吃了

  鲜又脆的凉拌鱼皮要用凉开水洗净的鱼皮,做法如下:

  准备材料:鱼皮、圆葱、香菜、蒜、红辣椒、涝汁、鲜酱油、糖、盐、味精、辣根、凉开水。

  一、准备原材料圆葱、香菜、蒜切好备用。

  二、用凉开水洗净的鱼皮沥干水份备用。

  三、洗净的鱼皮沥干水份备用。

  四、鱼皮和所有的原材料放入容器中。

  五、涝汁、一品鲜酱油、糖、盐、味精、辣根放入碗中倒入凉开水稀释搅拌均匀。

  六、调匀的调味料均匀的倒在鱼皮上。

  七、所有的调味料原材料和鱼皮拌均匀。

  八、精致爽口的圆葱涝汁拌鱼皮装入盘中即可。

  凉拌鱼皮的做法详细步骤

  1、鱼皮去鳞洗净。

  2、切丝,宽度一公分为宜。太窄过水时间再掌握不好容易化掉。

  3、水大火烧开,将处理好的鱼皮焯水断生(入水两秒左右迅速捞出,时间稍久捞出即有化掉的迹象并且影响事后凉拌爽脆的口感),捞出够放入冰水中反复涮

  4、准备配料,常规是葱姜蒜切段切片丝切片,香菜切丝,米椒切小段,采用干辣椒爆油,缺点是凉拌时候比较油,如喜欢泡椒口味可加泡椒。

  5、将配料加入焯好的鱼皮及盐鸡精和醋(不喜欢醋可不放)拌匀开吃。

  爽脆鱼皮

  材料

  鲜鲤鱼皮,胡萝卜、芹菜各,葱白。调料白芝麻,白醋,盐,味精,花椒油,香油,姜汁。

  做法

  1、将鲜鱼皮洗净,切成长6厘米的细丝备用;胡萝卜、芹菜、葱白洗净,分别切成长6厘米的细丝备用。

  2、锅内放入沸水,放入鱼皮丝大火汆40秒,取出后立即用凉水冲凉;另起锅放沸水,放入芹菜丝大火汆20秒后取出,用凉水冲凉。

  3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。