麻辣炒鸡的做法大全是什么呢？

　　现在有很多的人都喜欢吃麻辣炒鸡，但是如果去饭店吃的话很有可能会吃的不干净，而且外面的食物一般都会放很多的味精，这样的话可能对身体也没有好处，所以你平时可以自己学会做这一道菜，这样就能够随时随地的吃到，而且还会非常的放心，你也可以做给身边的人吃。

　　食材：

　　原料：鸡腿肉配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒调料：盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉

　　做法：

　　1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁（骨头和皮我煮汤做火锅了），干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量

　　干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的

　　2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）

　　3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干

　　提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了

　　4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了

　　鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油，实际消耗量也很少

　　小诀窍：

　　另外，以我的经验，炸过肉肉的油可以过滤后用来炒蔬菜，炒出的菜有肉香，非常好吃（我昨天就用这个油炒了茭白榨菜丝）

　　这道菜关键在于拨开辣椒找鸡丁，而不是鸡丁里散落几个辣椒。我下料还是不够狠，辣椒还是不够多，但是味道已经很“冲”了

　　上面就是关于麻辣炒鸡的一些方法，你平时就可以根据你自己的习惯来做，而且上面的方法是非常简单的，就算你没有下过厨房也可以很快的做出来，这样就可以满足你自己的胃口，而且还能够让你吃得健康，对你的身体是非常有好处的。