蛋糕没发起来什么原因？

　　很多人平时都喜欢吃蛋糕，大多数人吃蛋糕的时候基本上都是在外边买着吃，这样不仅省事，而且方便，外边买的东西不管是蛋糕还是其他的东西，卫生一直都是硬伤，其实蛋糕如果自己在家制作的话，不仅能享受其中的乐趣，还干净卫生，让家人和朋友吃的放心，吃的开心，那制作蛋糕的时候蛋糕没发起来什么原因呢？

　　蛋糕为什么发不起来

　　首先你做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。

　　蛋糕发不起来怎么办

　　一、蛋清要充分打发

　　自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

　　掌握好以上两个最关键的要点，接下来就是拼命的打了，很累人，可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。

　　最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，只要把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉，也可以加入少许。

　　二、不要急于揭锅

　　造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。

　　三、出锅先倒扣放置

　　蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。

　　自制蛋糕时如果能做好以上几点，就绝对不会再出现发不起来的现象了。

　　蛋糕做法

　　1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀

　　2、将油、奶搅成奶昔状

　　3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可

　　4、将蛋白、蛋黄分开

　　5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

　　6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔

　　7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

　　8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

　　9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔

　　10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。