生活

清蒸扁鱼怎么做比较好吃

  不知道大家听说过“扁鱼”吗?扁鱼又叫银鲳鱼,不但可以用来做菜,还可以作为观赏鱼。这个鱼的特点就是不但肉多而嫩,而且鱼刺也很少。特别适合年纪比较小或者不会吐鱼刺的人食用,作为海鱼,蛋白质的含量也是毋庸置疑的。鱼用来清蒸,不但可以锁住鲜味,还适合各种口味的人,下面小编告诉大家如何清蒸扁鱼。

  清蒸扁鱼的做法详细步骤

  1、冬菇去蒂洗净切片;姜洗净切姜片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克;将生葱放在长形碟上;再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外,放在碟中和生葱面上;随将冬菇片1件砌在扁鱼上,再放上火腿片,又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止,淋上猪油,随放入笼内蒸熟,取起倾去原汁,弃掉生葱便放在另1只碟上。

  2、烧锅放油60克,待油烧至大热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤300毫升,用精4克、味精调味,用湿淀粉打稀芡,加上胡椒粉、包尾油15克调匀,淋匀在鱼上,将香菜放在鱼的尾端上席便成。

  小窍门:

  1、蒸鱼最好选用新鲜活鱼,蒸出来味道鲜美。

  2、姜蒜一起蒸可以除去些许鱼腥味。

  3、蒸好的鱼淋上豉油可以提鲜。

  4、剁椒很咸,豉油也含有盐分,注意盐的用量要适度。

  清蒸鱼看似简单,但是其火候和材料的选择还是最重要的。首先鱼要新鲜,清蒸出来的肉才好吃,慢慢品味还有甜味。如果口味比较重的,喜欢吃辣的朋友,在放剁椒后,就不要再放太多盐了。不然这道清蒸菜就彻底的失去了本来的味道,太咸的食物也对身体也有影响的。