陕西烩麻食

　　很多地方都有自己的特色美食，陕西这个地方不仅有羊肉泡馍、肉夹馍、锅盔等美食，还有麻食。所谓麻食，是一种起源于陕西的面食，形状如手指盖大小的面疙瘩，常常也被叫做猫耳朵。下面给大家讲解下陕西烩麻食的正宗做法，想吃的朋友们可以试着做做，品尝一下陕西的美食。

　　一、山西麻食

　　1、主料：面粉，西红柿1个，土豆1个，菜籽油，木耳，豆腐，胡萝卜，香菇，小葱，豆角几根，西葫芦，黄豆芽，菠菜，粉条，盐，醋，生抽，花椒粉，十三香，辣椒油。

　　2、陕西麻食的做法步骤

　　1）。将各种菜洗净。

　　2）。全部切丁

　　3）。爆香小葱

　　4、）按照菜的易熟程度依次放入，比如豆角香菇炒熟时间长就先放，豆腐最后放，放入盐、花椒粉、十三香炒匀。焖煮熟后关火。

　　5）。揉面，擀好切丁，撒面粉防止粘连。

　　6）。在面壁子上搓麻食，孩子老人肠胃弱的朋友搓薄点，铁胃请忽略这句话。

　　7）。锅内水开后下麻食

　　8）。待三滚点水煮熟后将炒好的菜倒入，假如粉条煮熟即可，调入醋、生抽、油泼辣子，点入适量香油开吃。可以根据自己喜好调整。

　　二、山西麻食

　　1、材料：面粉、时令蔬菜、西红柿、黄豆

　　2、工序：

　　1）和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；

　　2）面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；

　　3）圆柱均匀切成小面丁。

　　4）案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

　　5）把“猫耳朵”煮熟。

　　6）各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；

　　7）西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。

　　8）将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。