传统土豆粉的制作

　　有些家庭特别喜欢吃土豆粉，但是又信不过市场上卖的那些，因为有些商家为了赚钱会卖一些纯度不高的土豆粉，这使得买家很苦恼。想吃，买回来又不好吃这可怎么办才好。不过还好，现在有些家庭自备一些用具自己做土豆粉，只需要一些小型工具就可以，这使喜欢吃土豆粉的人们又看到了希望。

　　制作要点：

　　1、选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

　　2、配料打芡：按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

　　3、加矾和面：按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。

　　4、沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

　　5、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

　　这样看来每次可以多做点，然后储存起来。想吃的时候就可以拿出来吃。整个做法过程看起来也不是特别难，也没有什么做不到的事情。不过每一步都要认真的做，不然会可能会影响到土豆粉的质量。虽然是自己家里吃，但也不要马虎。做事要么做到最好，要么就不要做，这是态度问题。