做绿豆糕怎么去绿豆皮

　　绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。做绿豆糕也有很多的做法，不同的人做出来的味道也是不同的，有的人需要将绿豆去皮之后再做。那么做绿豆糕应该怎么去皮，下面是详细做法。

　　做法：

　　1绿豆去掉坏豆清洗后备用。

　　2烧制一壶沸水，将沸水倒满装绿豆的容器，然后找一个差不多的盖子盖上闷制。

　　3约一个小时后，（我家室温29度），这时水还是温热的，捞出绿豆，豆子略膨胀，捻一下，用手可轻松搓掉绿豆皮即可。

　　4将绿豆捞出三分之一或四分之一装进保鲜袋中。

　　5均匀铺开。

　　6用擀杖来回擀压，这时的绿豆，可轻松被压出大部分嫩黄的豆瓣。

　　7将压好的绿豆放在盆中。

　　8用流动的水冲洗，绿豆皮会浮起在水面上而漂走，如有没压掉皮的，可用手单独捞出搓掉，直到绿豆皮全部被洗走。

　　9将绿豆装进电饭锅胆里，加入跟平时煮饭差不多的水就成

　　10选择快煮饭煮制。（普通锅也行，如果提前泡了几个小时的去皮绿豆，因为吸足了水份，要选择蒸制）

　　11程序结束后，绿豆已经煮得完全变成泥，非常软。

　　12趁热加入糖拌匀。

　　13当绿豆泥放至温热，分批将绿豆泥放在料理杯中，打成细腻的豆沙糊。

　　14取一不粘锅，加入玉米油和黄油（只用一种油也可，黄油更香，玉米油则清淡，我喜欢二者结合用）

　　15倒入绿豆泥，中小火快速搅拌炒匀

　　16随着炒制，油慢慢被豆沙所吸收，变得越来越稠

　　17当感觉已经差不多时，放入两大勺炼乳调味。

　　18再略炒一会，至豆沙成型即可关火。

　　19将放凉至温热的豆沙分成每个50克的大小。

　　20取月饼模具放入压紧。

　　21压制成绿豆糕的形状。

　　22我还加入了少许抹茶粉，做成了抹茶味的，更加清新清香。

　　23随心所欲做成各种花型，美美的享用吧。

　　小贴士：

　　1如果是选用去皮绿豆，请提前泡制，根据泡制时间的长短或蒸或煮都可。

　　2.80-100克糖，请根据自已的口味加，我加了80克，微甜。