怎样蛋炒饭好吃又简单

　　蛋炒饭可以说是比较简单而家常的一种，炒饭了，但是除了加入蛋这种食材之外，喜欢的一些字才配料，如火腿蛋炒饭或者是咸菜蛋炒饭，都是比较美味可口的，而要怎么制作以及在炒蛋炒饭的时候要重视哪一些技巧问题呢？不妨看看下面的具体方法介绍吧。

　　一、火腿蛋炒饭

　　炒饭配料：白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。

　　1、洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁；

　　2、将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出；

　　3、鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟；

　　4、加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。

　　二、咸菜蛋炒饭

　　炒饭配料：米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。

　　1、鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水；

　　2、取小葱几根，只要葱白，切成末；

　　3、宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；

　　4、大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好；

　　5、加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；

　　6、小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状；

　　7、起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。

　　三、炒好蛋炒饭的窍门

　　1、白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多；

　　2、冷饭下锅慢慢铲松别加水；

　　3、搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎；

　　4、蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；

　　5、鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的；

　　6、蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；

　　7、不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。