怎样卤猪头肉，猪头肉的做法

　　以前上学每次放假回家妈妈都会买一些猪头肉吃，特别是凉拌猪头肉真的是太好吃了，而且到了过年的时候家里都会煮猪头肉，卤猪头肉的味道永远忘不了。

　　一、卤猪头之拌猪头肉

　　材料

　　猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉

　　做法

　　1、猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。

　　2、放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。

　　3、吃的时候取出一块，切片

　　4、料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油

　　5、浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~

　　小诀窍

　　猪头肉凉拌很好吃，但考虑天气缘故，放到微波炉上加热再浇料汁也可。

　　二、猪头肉的其他吃法——酱爆猪头肉

　　材料

　　熟猪头肉300克红辣椒2个

　　青豆10克笋片30克

　　大蒜5瓣食用油30克

　　红油1小匙酱油1大匙

　　郫县豆瓣1大匙白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　做法

　　1、熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；

　　2、锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

　　小诀窍

　　猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。

　　三、猪头肉的其他吃法——凉拌猪头肉

　　猪头一个，

　　做法

　　去骨猪头一个，洗净入肴盐、花椒，白酒腌二天，风干，

　　吃时冼净入姜葱蒸20分钟即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、酱油、香菜、香油一拌，哇！美……