四川自制香辣萝卜干

　　市场上的香辣萝卜干可能存在卫生问题，所以不建议经常购买食用。如果实在是想吃，可以在家准备材料，自制香辣萝卜干，这样的成品吃起来更加放心、安心、卫生。其实四川自制香辣萝卜干过程很简单，只不过需要准备好相应的材料即可，具体的步骤将为大家做好介绍，享受美味时刻。

　　材料：萝卜，盐，鸡精，白糖，红油辣椒（之前讲过做法了），花椒粉，熟白芝麻。

　　先把萝卜洗净，切去两头，再切成1厘米厚的片（不用去皮），切成M（N）型，就是不要切断，都要连着，这样方便晾晒，如果家里有簸箕等工具，就可以直接切成条状，待到晾晒那一步，就直接平铺在簸箕里就行了。

　　把每一片萝卜的两面都少少的抹点盐，码放在盆子里，腌制一个晚上。出水多，可以把水倒掉后再稍微加点点盐。然后第二天，把腌制好的萝卜挂起来，有挂绳就最方便了，然后挂在阳台，现在这个天，挂个一天一夜就可以了。只要表面起皱，里面捏起来还略带水分，就行了。

　　把晾好的萝卜干用凉白开清洗几遍，去除表面的灰尘之类的，然后挤干水分，撕成小条或用刀切成小段或小丁，放碗里备用。放入适量鸡精，少许白糖（萝卜干本身就是甜的，白糖就无需太多），适量花椒粉，多多的红油辣椒和熟白芝麻，拌匀后装盘就可以食用了。

　　放入冰箱冷藏后再吃，更爽。若是做得多，可以把晾晒好后的萝卜干放在干净的布袋里，挂在通风的地方，想吃的时候取一部分用水泡开后就可以用来拌或做菜了，萝卜干炒肉也好吃的。嘎嘣脆，配粥或配面条都很美味，很下饭，看电视的时候嘴巴也没闲着，时不时来一根儿，当零嘴，也不错，因为做得不咸。

　　想吃甜辣味儿的，就加白糖（多点），辣椒酱，蒜蓉，适量白醋，辣椒粉和熟白芝麻，拌匀就可以。另外，这段时间好多家庭都在做海椒酱（辣椒酱），用新鲜的海椒酱拌萝卜干也不错。