卷蛋糕卷为什么会裂

　　越来越多的人们都开始比较关注甜点的问题，因为大家觉得甜甜是很神奇的，而且只需要简单的几种配料就可以做的特别好看，在外面买价格也会很贵，如果有时间的话，大家会选择自己在家里面做，像是卷蛋糕卷的时候，想要不会裂开，而且能更加好看，方法上是很重要的，下面来看看都有哪些技巧。

　　做法一

　　1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；

　　2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；

　　3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；

　　4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）

　　5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

　　6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

　　7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。

　　8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。

　　9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。

　　10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。

　　做法二

　　【原料】：蛋糕专用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4两、盐适量、果酱适量。

　　【制作方法】：1。将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。

　　2、待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。

　　3、加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀

　　4、将搅好的面糊倒入模具内。

　　5、烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色（20分钟左右）即可出炉。

　　6、出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。7。待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。

　　8、找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。

　　9、放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。

　　【特点】：组织暄软，膨松，具有果酱的香味。