合川肉片的做法步骤是什么？

　　如果是四川和重庆地区的人，对合川肉片这道菜一定非常熟悉，合川肉片是该地区具有悠久历史的一道名菜，所以合川肉片是标准的川菜系，制作这道菜必须要准备肉片，另外，辣椒也是必不可少的，吃起来有明显的辣椒味，喜欢川菜的人肯定会喜欢吃这道菜，制作方法如下。

　　第一、合川肉片

　　主料

　　猪腿肉400克；水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克

　　辅料

　　泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。

　　制作：

　　1）猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀；

　　2）水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

　　3）炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边；

　　4）泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成！

　　第二、烹饪方法

　　1、姜、蒜切指甲片；

　　2.葱切马耳形；

　　3.玉兰片切成薄片；

　　4.水发木耳洗净去蒂；

　　5.茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片；

　　6.切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；

　　7.将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；

　　8.锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；

　　9.炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。

　　第三、营养成分

　　能量695.83千卡维生素B60.15毫克蛋白质14.04克脂肪56.55克碳水化合物43.11克叶酸89.04微克膳食纤维6.06克胆固醇351毫克维生素A227.49微克胡萝卜素522.8微克硫胺素0.17毫克核黄素0.27毫克烟酸2.04毫克维生素C19.18毫克维生素E34.15毫克钙206.82毫克磷202.58毫克钾608.74毫克钠1744.84毫克碘16.6微克镁69.37毫克铁6.08毫克锌1.8毫克硒10.8微克铜0.47毫克锰1.03毫克。