素卤面的家常做法

　　卤面有很多种不一样的味道，对于那些口味稍微重一点的人群来说，可以选择肉丝卤面，而喜欢鲜美味道的，可以选择三鲜卤面。当然也有一些人平常比较喜欢吃素，这一类人群也可以考虑做素卤面来吃。那么素卤面要怎么做呢？自己在家里面可以做吗？素卤面自己在家也可以做，下面就来介绍一下素卤面的家常做法。

　　1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了

　　2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

　　3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火（这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

　　4、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

　　5、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

　　最后要说的是杏鲍菇用海鲜菇更好，购买杏鲍菇时要用手捏，不要死硬的感觉，更不能太松软～硬中有一点弹性最好～菇头要不开花的那种，开花就老了