羊里脊肉这么做更好吃

　　羊里脊肉是日常饮食上比较常见的肉类，羊里脊肉的肉质鲜美，而且口感非常滑嫩，适合用来烹饪或者是炒制食用，不仅味道好，而且营养也很高，经常食用可以补充人体蛋白质以及矿物质，做法简单，做法也有很多种，每一种做法都彰显出羊里脊肉的美味。

　　辣子羊里脊

　　材料

　　主料：羊里脊150克，

　　辅料：青椒50克，冬笋50克，

　　调料：辣椒酱10克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，香油15克，花生油40克

　　做法

　　1、将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；

　　2、里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；

　　3、冬笋、青椒分别切成马牙丁；

　　4、葱切细丝；

　　5、炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；

　　6、投入冬笋、青椒，倒出沥油；

　　7、将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；

　　8、调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；

　　9、加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

　　料：羊肉（瘦）250克

　　辅料：荸荠40克黄瓜10克

　　调料：鸡蛋30克盐10克味精5克大葱10克姜10克淀粉（豌豆）30克香油5克牛奶10克植物油50克各适量

　　滑溜羊里脊的做法：

　　1、将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。

　　2、羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。

　　3、将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。

　　4、锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。

　　5、炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。

　　菜品特色

　　羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

　　做法

　　1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

　　2、吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

　　3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

　　营养价值

　　1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

　　2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。