平菇炒肉要焯水吗

　　日常生活中菌类食物的类型有许多，而大多数的菌类食物都可以发挥出较为鲜美的味道，因此菌类食物也成为了生活当中较为常见的一种食物。例如平菇就的出现频率就相对较高。制作平菇的过程当中，也有许多不同的方法可以选择，例如平菇炒肉，可是在制作平菇炒肉之前需不需要焯水呢？

　　一、平菇炒肉需要焯水吗

　　需要

　　1、平菇买回来之后，洗净，去根；撕成小块儿；用滚开的水烫一下，水要没过蘑菇，几分钟之后，捞出挤干水分；

　　二、平菇炒肉怎么做

　　工艺：炒

　　口味：家常味

　　时间：<5分钟

　　配料：

　　猪肉（肥瘦）150克、平菇350克、植物油30克、盐1克、生抽3+12克、蚝油1克、料酒5克、干辣椒8克、胡椒粉0.5克

　　烹饪步骤：

　　1、食材准备

　　2、肥肉洗净焯水切薄片，瘦肉洗净切薄片，放点生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，腌制片刻

　　3、平菇去根部，洗净挤干点水份，撕成小块

　　4、热锅倒油，放肥猪肉煸干，油渣盛出

　　5、放瘦肉翻炒至变色盛出

　　6、放平菇大火翻炒至变软

　　7、放瘦肉和油渣混合，撒盐翻炒均匀

　　8、淋入生抽翻炒均匀

　　9、撒点胡椒粉翻炒均匀

　　10、放干辣椒翻炒均匀，即可出锅

　　烹饪小贴士：

　　平菇要挤干水份，不然一下油锅就成煮平菇了

　　三、平菇焯水小问题

　　1、为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久，我们可以先把平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

　　2、另外，平菇焯水时也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。