家常酥茄子的做法

　　香酥茄子是汉族浙江的名小吃。把茄子和着面粉炸过以后，茄子外面会有一层脆脆的面皮，而茄子糯糯的口感在里面很好的保存了，两种相搭配，吃起来会觉得很有滋味。而且配上合适的酱料，一块一块的很快就能吃完一盘。好吃的东西就会让人产生想吃的欲望。学习做香酥茄子的办法：

　　主料：嫩茄子400克。配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

　　做法一：（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

　　做法二：1。将茄子去皮，剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。2。勺内放豆油600克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油。3。勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。〔工艺关键〕1。炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎。2。大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整。

　　做法一比较好操作，所以大多数人都会用第一种方式来做。但是做法二虽然比较麻烦，味道却非常香，过程里还用到了鸡汤，鸡汤可以帮茄子提味，让茄子的味道更有层次感，如果不怕麻烦的话，可以试下第二种方式，做出不一样的酥茄子。