清蒸五昌鱼的做法

　　武昌鱼的脂肪少，肉质鲜美，在湖北地区属于很常见的风味菜肴，不仅可以用来涮火锅，还能用来直接红烧，油炸，焖煮都是可以的，武昌鱼的做法有很多类型，想要保留武昌鱼中的原汁原味，所以让我们来看一看清蒸武昌鱼的做法。

　　菜品历史

　　武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。

　　1957年，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。

　　1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。

　　随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美。

　　制作方法

　　做法一

　　食材

　　新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。

　　做法

　　1、新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。

　　2、加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。

　　3、大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

　　4、鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。

　　5、大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

　　做法二

　　食材

　　武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。

　　做法

　　1、武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

　　2、大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

　　3、蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

　　4、鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。

　　5、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。

　　6、用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。