盐焗梭子蟹

　　梭子蟹也在这个季节价格上比较贵，但是很多人又爱吃，所以经常会花大价钱买梭子蟹，但是考虑到梭子蟹的特殊性，再加上价格上不便宜，要充分发挥梭子蟹的味道，梭子蟹关键在于制作的方法，研究梭子蟹的口感特别好，而且很纯天然，可以完全保留梭子蟹里的营养，下面让我们看一看关于梭子蟹的介绍。

　　盐焗螃蟹

　　材料

　　肉蟹一只，盐1.5公斤

　　做法

　　1、在干锅上把盐用大火炒热。

　　2、把蟹放上后，再用盐覆盖焖煮3分钟。

　　3、反面把盐再覆盖上，闷煮3分钟。

　　4、再把蟹翻过来，覆盖上盐闷煮4分钟即可。

　　小诀窍

　　特点：盐焗后的蟹因为盐的关系蟹肉变得香甜味鲜。

　　烹饪心得：蟹最好在煮之前先杀，以免焗时掉脚。

　　盐焗重皮蟹

　　简介

　　松脆嫩滑，入口甘香如吃油脂，宜全只炮制。蟹壳因高温烧焗，香口怡味。是港越混合菜。

　　材料

　　重皮蟹2只（每只约200克），葱2条，蒜子4粒，姜40克，干葱头2粒，粗盐3千克，油纸2张，锡纸2张，生油适最。

　　调味料

　　蒜盐2茶匙。

　　制法

　　1、重皮蟹打丌蟹奄，用筷子把蟹插死（在肛门处插入），去屎肺，用刷洗净，沥干水分。葱洗净，切成段。

　　蒜子、姜和干葱头洗净，切片。

　　2、锅烧热，下1汤匙油，下葱、蒜片、姜片和干葱片爆香后取出，加入调味料炒匀。

　　3、油纸涂上少许生油，放上重皮蟹和调味料包好，再用锡纸多包一层。

　　4、粗盐放在砂煲里煲热，把蟹藏在粗盐内，用中火煲20分钟取出，打开锡纸和油纸，即成。

　　小诀窍

　　心得

　　1、烹调重皮蟹前，要把蟹用咸水养1小时，使污秽物和杂味排出，再用清水洗净，除去蟹奄，即可烹制。

　　2、煮蟹一定要熟透，否则容易食物中毒，有损健康。

　　3、可用其他品种的蟹烹制此菜。

　　大厨小记

　　蟹的品种繁多，有奄仔蟹、大闸蟹、膏蟹和黄油蟹。重皮蟹，全年均有，特别以清明至中秋期间最为肥美，且外壳爽脆，肉质香滑。