鸡肉丸子怎么做比较嫩

　　今天要为大家介绍一道特别好吃，而且非常容易操作的美食，那就是鸡肉丸子。鸡肉丸子，顾名思义，就一定就要用到鸡肉了。当丸子做好之后，它可以有很多种的吃法，你可以红烧、蒸炸、煲汤，水煮等等。，甚至还可以做好丸子之后放入冰箱之中保存，下次想吃了再拿出来做，对于许多的上班族来说非常的方便健康。下面就让我们来了解一下鸡肉丸子怎么做比较嫩。

　　一，鸡肉丸子

　　第一步，揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的；

　　第二步，加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出；

　　第三步，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。

　　鸡肉300克，青椒50克，盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，葱5克，姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个。

　　1、将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末，将肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐1克，酱油2克、料酒1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用。

　　2、将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出。

　　3、炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖，开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

　　二、鸡肉丸子

　　①原料：鸡胸肉320克盐5克鸡蛋清1个（30克）白胡椒粉0.5克植物油5克

　　葱姜花椒水：葱15克姜15克花椒3克开水50克

　　鸡肉丸子

　　②做法：

　　1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；

　　2、葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；

　　3、鸡肉切成小丁状；

　　4、根据自家料理机容量，分次搅成泥状；

　　5、加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；

　　6、顺时针充分搅拌均匀；

　　7、加入淀粉后继续搅至均匀；

　　8、一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上直至出现胶质状；

　　9、锅里加足水，水烧开后立即停火。，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；

　　10、煮至肉丸完全浮上水面上即可；

　　11、放入冷水中过凉；

　　12、捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保藏。

　　③小贴士：

　　1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；

　　2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；

　　3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；

　　4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。