干黄豆应该怎样炒吃起来才酥脆？

　　相信大部分人都吃过炒黄豆，比如去一些餐馆吃饭，在客人等待上菜的时候，餐馆会免费赠送客人一盘炒黄豆，炒黄豆吃起来味道非常香，黄豆在锅里炒的时候就能闻到扑鼻的香气，这种香味让广大吃货们非常喜欢，而真正炒得好的黄豆，不仅味道非常香，吃起来还非常酥脆，那么这样的黄豆应该怎么炒呢？

　　第一、炒黄豆的诀窍：

　　第一步：用热水将黄豆浸泡一会（一到两分钟的样子，新豆子泡的时间比陈豆子短），注意是用热水哦，这样是为了让黄豆更脆，不至于炒熟以后硬邦邦的

　　1：将黄豆从水中取出稍稍把水塞干一下锅，炒黄豆对火候的掌握是非常重要的，一宁要用小火哦，刚下锅的黄豆因为是湿的可以火稍稍大一点。以汽灶为例，刚下锅时把火开到大约这么大就可以了

　　2：准备盐水注意水不要太多哦，能将盐浸没就行

　　3：当豆子炒破皮状态这个时候可以将盐水洒下去了

　　4：当盐水干了以后，就需要用小火了哦，

　　而且建议炒一会将火关了，过一会当热气散去一些再开小火炒，反复几次，这样香脆可口，又没烧糊的炒黄豆就出炉了哦。

　　第二、炒黄豆的做法一

　　用料：黄豆200克、五香粉适量、盐适量、清水适量

　　步骤：

　　1、挑选饱满的黄豆，淘洗干净

　　2、把黄豆放锅里，倒入清水，漠过黄豆即可，开锅放入盐和五香粉，煮到黄豆变大，豆皮蓬松

　　3、捞出控干水分，再放少许盐和五香粉腌渍30分钟

　　4、放平底锅里小火慢炒

　　5、中间要不停地翻动，使豆子受热均匀

　　6、豆子慢慢缩小，豆皮收紧豆子呈微黄色就好了

　　第三、炒黄豆的做法二

　　材料：干黄豆，香叶，桂皮，八角，花椒，干红辣椒，五香粉，食盐，橄榄油

　　步骤

　　1、准备适量干黄豆

　　2、干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上

　　3、至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右

　　4、锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒

　　5、撒入适量五香粉

　　6、根据各人口味放入适量食盐

　　7、泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右

　　8、煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入1汤匙橄榄油

　　9、用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油

　　10、炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒

　　11、随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩

　　12、转中小火继续用铲子不停的翻炒

　　13、炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金黄色转变

　　14、转小火继续用小铲子不停翻炒

　　15、炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火。

　　16、炒好的黄豆放在容器中晾至冷却，即可食用。