公鸡怎么炒才好吃

　　鸡肉是生活中比较常见的肉类，肉质稚嫩，营养价值高，深受人们的喜爱。鸡肉的做法有很多，我们经常使用的是母鸡，其实公鸡做好了味道也是相当美味的，特别是炒鸡，相信吃过好的炒鸡之后，肯定会留下很深刻的印象，掌握了方法自己就能动手做。那么，公鸡怎么炒才好吃？下面咱们就来看看吧。

　　地锅公鸡贴饼

　　主料：公鸡一只，葱姜蒜，辣椒，香辛料面粉500克，凉水和成面团醒发待用。

　　做法：

　　1、地灶生火，锅中倒油爆香葱姜蒜和作料，倒入切好的鸡块翻炒。

　　2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干，大约10分钟，再加入料酒，汤，老抽继续。

　　3、继续翻炒一时，然后加清水可以炖煮了，大约烧2个小时。

　　4、鸡熟了，这时就可以在锅中贴饼了，取一碗水，在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些，贴在锅边上。

　　5、全部贴好之后，用勺子舀一些汤汁浇在饼上，盖上锅盖，炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟即可。

　　红烧老公鸡

　　主料：老公鸡一只。配料：干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右，

　　佐料：葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。

　　制作发法：鸡洗净剁块，不要太小，

　　锅热后放入适量豆油，油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用），放入适量食盐，后放入热水（以淹没鸡块为准），用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。最后盛盘（提味），将鲜尖辣椒、剩下的蒜拍碎放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下即可。

　　巴蜀九味鸡的特色：

　　色泽红亮，麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具，香味浓郁，回味悠长。

　　1、公鸡宰杀，去内脏，治净；

　　2、老姜、大葱洗净，用刀拍破；

　　3、花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；

　　4、盐炒花生米去皮，用刀压碎，剁细成粉；

　　5、锅置火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加精盐、料酒、老姜、大葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至内熟，捞出晾冷，斩成约2厘米见方的块，放入窝盘内；

　　6、取调料缸一个，将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。