腊肉腌制方法，一起学起来

　　腊肉是许多人都非常喜爱的一种食物，不管是待客还是赠送朋友都是不错的选择。关于它的腌制方法也是很有讲究的，最正宗的腌制方法才能做出香喷喷的腊肉。首先需要做到的就是准备好食材，要注意选择优质的五花肉和后腿，然后要根据流程一步步进行，不能有任何的疏漏。

　　一、准备工作

　　1、原料：五花肉30斤猪后腿肉30斤

　　2、配料：盐1000克生抽3500克老抽1000克冰糖500克高度白酒800克温水2000克花椒干辣椒30个姜粉八角桂皮香叶五香粉适量

　　肉量减少调料也得适量减少

　　二、具体做法：

　　1、买来的肉洗净晾干。

　　2、准备好要用的配料。

　　3、准备好要用的香料。

　　4、除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。

　　5、晾凉，倒入白酒，搅匀。

　　6、把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次腌7天。肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。

　　7、就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。

　　8、装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。

　　三、小贴士：

　　1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。

　　2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。

　　3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更爽。