牛骨火锅的做法大全

　　火锅这种美食深受广大消费者的喜爱，火锅的种类也有很多，有番茄锅、海鲜锅、蔬菜锅等，但是最出名的还属牛骨火锅。牛骨火锅的汤非常鲜美，它是以牛骨为原料熬制的，肉香加上麻辣，简直是人间极品。而它的做法也比较简单易学，需准备的原料有牛骨、麻椒、藤椒、桂圆、八角、桂皮、茴香等，下面就具体介绍一下吧。

　　一、原料：牛桐骨

　　土豆花椒大料桂皮香叶葱姜米醋料酒鸡精

　　辅料：川椒，枸杞，大枣，葱段，胡萝卜片，香菜（最后加入锅内）

　　制作流程：1。先将牛桐骨用清水浸泡，多次换水，直到没有血水。

　　将浸泡好的骨头用开水焯3-5分钟左右，捞出后再次用清水清洗干净（这一步非常重要，以前我总发现汤发黑，主要是前期工作没做好，浸泡骨头和焯骨头，清理骨头必须认真，清理干净）

　　2、骨头焯好后放入高压锅内，加适量清水（凉水），然后将花椒大料桂皮香叶葱姜蒜等调味品放入锅内，加几滴米醋（利于钙的释放），放入适量料酒（去腥）

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　　3、高压锅上气15分钟放气，打开锅后就能看到奶汤色的骨头汤，向汤里加入特制香料，在锅内放入适量土豆（我用的是块，也有用条的）将骨头和汤放入锅内，加入川椒，枸杞，大枣，葱段，胡萝卜片，香菜，一锅香喷喷的骨头锅就做好了。

　　如果自家做骨头汤话可以放鸡精，牛肉粉。也能达到一定的效果。

　　二、1。牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。

　　2、卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。

　　3、牛肉放入碗中，倒入蒜水。

　　4、放入老抽。

　　5、放入陈醋。

　　6、放入小米辣。

　　7、放入自制油辣椒。

　　8、放入葱花和香菜。

　　9、放入一勺花椒粉。

　　10、最后放入芝麻油拌匀即可食用。