加蟹小笼包怎么制作好吃？

　　加蟹小笼包又叫加蟹小笼馒头，是苏州的一道传统小吃，它的味道是非常的好吃的，而且皮薄馅多，油黄金亮，汁水也非常的多，蟹香味非常的浓郁，是非常好吃的风味小吃。几乎在苏州的朋友都会制作，但是也有一部分朋友不会制作，那么，加蟹小笼包怎么制作好吃呢？

　　1、将炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，倒入蟹黄，用铁勺溜动，待香味溢出，油呈金黄色时，再倒入蟹粉，15分钟后，起锅装在2只钵中，凝冻成蟹油（2.1公斤）。

　　2、锅内放清水3.5公斤，将鲜猪肉皮刮洗干净，入锅煮至五成熟，捞出并洗净。撤去锅内浮沫，放回肉皮煮至七成烂，捞出，切成米粒状，再入锅，加食盐、葱结（25克）、姜块（50克）、绍酒（75克）、绵白糖（50克）、酱油（125克），煮沸后撤去浮沫，再煮30分钟成皮汤，捞去葱、姜，起锅盛装于钵内，凝成皮冻（4.5公斤）。

　　3、将猪肉洗净，切成米粒状，放入盆内，加绵白糖（50克），绍酒（100克）、精盐、味精和剁成末的葱、姜（各50克）拌匀。再将皮冻切成米粒状，放入肉盆内，拌和成馅（9公斤）。

　　4、将面粉（1公斤）放入面缸，中间扒窝，把酵种撕碎放入，用60℃热水400克揉合成面团，用刀划开透气，凉后仍揉合，盖上一层布，发酵约4小时即成发面。另将面粉（3.3公斤）和60℃热水1.3公斤，揉合成嫩面，略划开透气后仍揉合。用热水100克将食碱溶化，然后将发面和嫩面分别蘸碱液（俗称蘸碱法），反复使劲揉匀成面团。

　　5、将面团搓成长条，摘成600只面剂（每只重10克），撒上扑面（300克），分别将面剂揿成直径5厘米，边薄中厚的圆皮，包上馅心（15克），再加上蟹油（3.5克），逐只捏成16至18个花纹的小包子。用刷子将豆油分刷在50只小笼的底垫上（防粘），每笼装12只，然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。同时备姜丝、香醋佐食。

　　以上就是加蟹小笼包的一些做法的介绍了，它的做法是非常的简单的，而且味道也极其的美味。只要按照以上的方法进行制作都可以很好的制作出来的，在制作馅子的时候建议多加入一些香醋，可以起到很好的调味的效果的哦！