如何做大闸蟹

　　大闸蟹的做法上面是非常多样化，最传统的做法就是清蒸大闸蟹，这种做法是非常简单，只是想要做的味道比较正宗，口感变得更佳，就需要先将大闸蟹处理干净，这是非常重要的一个步骤，要将大闸蟹清洗干净，才可以更好的去烹饪，不然就会让人们在吃起来的时候口感方面有些影响。

　　伊面扒蟹盖

　　选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

　　花雕蒸红蟹

　　采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

　　马爹里粉丝焗红蟹煲

　　选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常新颖，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

　　炒芙蓉蟹茸

　　所需材料：蟹肉1/2饭碗（熟的）、蛋白8个（蛋黄可作饰物）、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙味精少许、酒1茶匙。

　　做法步骤：

　　（1）鲜蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗干净，捞起滴干水分。

　　（2）蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

　　（3）炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。