鸭胗的做法大全有哪些呢？

　　鸭胗是鸭子的胃部组成部分，是鸭子消化食物的主要工具，鸭胗和鸡胗一样是非常受欢迎的食材之一，因为鸭胗肉质细嫩，入口劲道，最重要的是没有一丝鸭子的肉腥味，是非常适合煲汤的食材，下面就来看看鸭胗的做法大全有哪些吧。

　　鸭胗的做法一：

　　1、鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

　　2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

　　3、锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

　　4、锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

　　5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

　　6、揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

　　7、淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

　　鸭胗的做法二：

　　1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；

　　2、将鸭肫放入锅内，加清水，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出；

　　3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。

　　一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。