炒海蟹的做法和技巧

　　海蟹是含蛋白质丰富的海鲜类食物，肉质鲜嫩洁白，吃起来口感更好！海蟹的吃法很多，在家尝试做海蟹的时候可以直接炒海蟹，做法简单直接。炒海蟹也有技巧，不仅要清理海蟹，也可以放料酒保持原味。

　　1、把海蟹洗净对切，姜蒜、辣椒切末起油锅煸炒姜蒜。放入海蟹煸炒变色，放料酒、醋，放生抽、老抽，放盐、糖。放开水大火煮开后改中小火，最后撒上葱花。

　　2、来海蟹，清洗干净。去掉蟹脐、蟹腮，掀去盖子，切成两半。另外准备葱姜蒜。锅中放适量的油，入海蟹炒。放点料酒、盐、酱油继续炒。然后放上葱姜蒜和少量白糖，加点水，煮熟。

　　3、海蟹洗净、剖开，清除肠肚，大蟹钳用刀背拍裂；姜、葱洗净，分别切成细末。开油锅煸炒姜葱，倒入海蟹爆炒；不断翻炒的同时依次放入黄酒、生抽、糖，开水，盖锅盖焗3分钟，倒入少许湿淀粉炒一下，装盘。

　　4、海蟹过一下清水，处理掉蟹腮，蟹肚和蟹脚，蒜去皮剁碎。炒锅下油，爆香蒜末，炸至蒜末变黄，下蟹肉翻炒，加入一勺沙茶酱。放入带蟹膏的壳，下适量的水，煮至蟹全部熟透后出锅。

　　5、海蟹是属于海鲜，是海鲜都会有一股腥臭味，所以你在炒的时候最好就是要去一下腥味，比如放些姜葱，放点料酒都可以，这样也能保证海蟹的原味，又能去腥。另外，还要注意的是海蟹是属于寒性的，所以最好就是放姜啦，这样也可以中和一下哦！另外，炒的时候时间不能过长，只有时间刚刚把握好，炒出来的肉才是嫩嫩的，鲜鲜的。