怎么做酸菜鱼？

　　酸菜鱼是用鱼配合腌制的酸菜来制作而成，因为泡青菜味道比较酸，所以取名为酸菜鱼，这是一道在四川的民间菜，将青菜腌制成酸菜用大坛子储存，随时可以使用随时可以取，用酸菜作为辅料，配合，鸡鸭鱼肉来做一些菜，不仅酸爽鲜口，在炎热的夏天来吃也是非常好的，今天我们就来教大家酸菜鱼的制作方法。

　　1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

　　2、避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

　　3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

　　4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

　　5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

　　6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

　　7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

　　8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

　　9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

　　10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

　　11、放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

　　12、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

　　13、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

　　上面就是我们制作酸菜鱼的一些具体的做法，酸菜鱼是一道非常家常的菜，在鱼类上面的选择，也是多种多样，可以根据自己的口味来选择一些自己喜欢吃的鱼类，酸菜鱼是家中必不可少的一味佳肴，还在等什么，赶紧行动起来。