四川最常见的点心

　　点心是我国非常具有特色的食品，全国各地都有各种不同口味的点心。由于地域环境的不同，各地人们在食物的喜好以及制作手法上都是有着极大的区别的，这也是为什么各地的特色食品都是完全不一样的。在四川也有很多非常常见的点心。那么，四川最常见的点心都有哪些呢？

　　菠萝咕噜日本豆腐

　　材料日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量

　　做法

　　1、菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块

　　2、日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块

　　3、这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐

　　4、晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉

　　5、在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

　　6、用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次

　　7、锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀

　　8、酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

　　四川回锅肉

　　材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

　　调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

　　做法

　　1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

　　2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

　　3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

　　5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

　　6、投入青蒜白及红、青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

　　8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

　　四川凉糕

　　材料米500克，石膏50克，红糖400克

　　做法

　　1、把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。

　　2、把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

　　3、红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

　　4、将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水（慢慢倒），随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。

　　5、将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。