子姜牛蛙怎么做？介绍最全面的方法

　　可能很多人没听说过子姜牛蛙这道菜，尤其是牛蛙用来吃的情况并不多见，而这道菜在一些地方是非常有名的。如果你从来没吃过这道菜的话，现在可以动手做，下面告诉你方法。

　　一、子姜牛蛙的做法

　　1、牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用

　　2、锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒

　　3、倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅

　　4、锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香

　　5、加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟

　　6、加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟

　　7、勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅

　　二、仔姜牛蛙的做法步骤

　　1、牛蛙洗净斩块，放入盐、料酒码味。（蛙皮可要可不要，个人认为蛙皮很糯，爽口）

　　2、生姜、小米辣切丝，蒜切片儿。

　　3、热锅凉油下牛蛙煸炒，待水汽炒干时加入花椒，五香粉，郫县豆瓣，炒出香味后加水没过牛蛙。

　　4、大火收汁后加入仔姜丝和小米辣，继续翻炒均匀至成熟即可！

　　三、子姜牛蛙的家常做法

　　材料

　　牛蛙1000克、青椒50克、子姜100克、花椒20克、泡青菜一袋、泡红椒几根、泡野山椒10根、3根小米椒、老姜2个、独蒜几个、大葱一根、料酒、胡椒粉、盐、味精

　　1、牛蛙在买的时候就处理干净，切成块。拿回家再清理干净后，放入盆里，再放些盐，大葱节、老姜拍破、料酒、豆粉码味，码过20分钟。

　　2、泡菜清洗哈切丝、泡姜切丝、泡红椒切节、大葱节、老姜切颗粒、蒜切成四瓣、青椒切中粗丝、小米椒切粗丝、子姜切丝、切好待用。

　　3、锅里烧开水，把牛蛙倒入汆水（汆水时，刚倒入不要马上去翻动牛蛙，等豆粉凝固好，再翻动）捞出牛蛙沥干水份，把大葱节捞出不要。

　　4、热锅里倒入油，把泡菜、泡椒、泡姜、一半的子姜、姜粒、蒜、花椒一半、炒香，再把牛蛙放进去翻炒哈，再放少许白胡椒粉，惨入水淹过牛蛙即可，盖上盖子煮过10分钟即可，（牛蛙还是要煮熟才好）放入葱节、少许盐、味精起锅装盆待用。

　　5、另起锅烧油，油温6成时，把剩余的花椒、青椒丝、子姜丝、小米椒，稍微吵哈，少放点盐起锅淋在牛蛙上即可。