豆腐中间夹肉馅的做法

　　豆腐中间加肉馅的菜叫做肉馅豆腐夹，很多人都不知道这道菜叫什么，其实就是由猪肉和豆腐制作而成的，味道鲜美。肉馅豆腐夹的营养价值还是很丰富的，尤其是豆腐，能够保护我们人体的血管细胞，对于老年人还是很有帮助的。那么肉馅豆腐夹的做法是什么呢，下面让我们来看看。

　　“干豆腐皮包肉馅”来源于江南的一种名字叫“黄浆”的传统小吃。

　　正宗的“黄浆”在干豆腐皮里还要放上一层百叶，然后包裹肉馅，油炸或油炸后红烧为主。油炸后外形浑圆饱满金黄，是佐酒佳肴。

　　“干豆腐皮包肉馅”是“黄浆”的简化做法，省略了百叶，其它馅料制作和包裹方法类似。制熟方式多样化，以红烧、清蒸的为主，也可小火油炸。当采用烧、蒸方式时，其外形易塌软成长方形的食品。

　　主料：

　　豆腐500克

　　猪肉（瘦）100克

　　辅料：

　　胡萝卜20克

　　红豆沙20克

　　土豆30克

　　猕猴桃15克

　　生菜50克

　　鸡蛋清60克

　　调料：

　　香油10克

　　盐3克

　　大葱10克

　　姜10克

　　白砂糖20克

　　料酒10克

　　淀粉（豌豆）20克

　　桂花酱5克

　　鸡精1克

　　各适量

　　肉馅豆腐夹的做法：

　　1、将瘦猪肉绞成肉馅备用；生菜摘取其菜叶洗净；葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块，过油炸成金黄色，将炸过的豆腐块放平，从厚度的中间用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夹。

　　2、将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥；胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅；土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅；豆沙制成微甜味馅。

　　3、将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀，为肉馅。

　　4、将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅。

　　5、用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中，馅朝下码入碗中，然后放满生菜叶，再浇些高汤上笼蒸20分钟。

　　6、将蒸熟的豆腐夹扣入盘中，用余汁勾成稀芡淋上即可。

　　豆腐皮肉馅卷

　　豆腐皮切小块

　　猪肉馅加葱姜盐生抽料酒拌匀

　　少许鸡蛋液

　　把肉馅放入豆腐皮上开始卷~用鸡蛋液涂抹在边缘封口

　　一个个码放在盘中

　　上锅蒸15分钟

　　之后调汁浇在上面即可，也可以不调汁直接吃。