轻乳酪和重乳酪的区别

　　乳酪是奶酪，叫法不同而已。乳酪是西方比较常见的一种食物，在东方也是很受欢迎的，比如国内一些少数民族传统的食物就是乳酪。乳酪营养价值丰富，比普通的奶制品还要略胜一筹。奶酪有轻乳酪和重乳酪，很多人都不知道轻乳酪和重乳酪的区别是什么，下面让我们来看看。

　　轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的区别以及做法如下：

　　区别：

　　芝士蛋糕应该说算是他们的统称；

　　轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发，口感轻盈，入口即化；

　　重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情况下6寸的用量大约250克，而八寸就需要500克了。当然这不是确数，不要就节于这个数字来分乳酪蛋糕的类别。在制作过程中，鸡蛋只要逐个加入乳酪糊即可，不需要打发。口感厚重，但是一口一口吃起来真的过瘾。

　　制作方法：

　　1、蛋糕模具底部铺好油纸，四周也垫油纸备用。模具四周沾点黄油，油纸就会紧贴呢。

　　2、奶油奶酪隔热水搅打顺滑后放入细砂糖搅打至无颗粒，图1。

　　3、蛋黄逐个加入，混合均匀后再加入下一个，图2-3。

　　4、酸奶油一次性加入2中，搅匀后加入柠檬汁和调味酒，分开加入后搅匀，图4-5。

　　5、淡奶油打至5-6分发，也就是已经可以化纹路，却还能流动的时候如图6-7，加入乳酪糊中拌均。

　　6、低粉过筛后再次筛入乳酪糊，搅拌均匀后，整个乳酪糊过一遍筛，图8。

　　7、蛋白一次性加入10克砂糖，打至7分发，千万不要打过头哈，不然你的蛋糕会笑开了花。打发的蛋白分三次混合进乳酪糊，切拌的手法混合均匀。最后的乳酪糊会非常顺滑，图9-11。

　　8、面糊倒入模具，入预热175度的烤箱，水浴45分钟即可出炉。轻微开裂没有关系，冷却后会自动愈合的。

　　烹饪技巧

　　1、在蛋糕模内侧抹黄油是为了方便脱模，否则蛋糕会粘在模具上；

　　2、测试蛋糕是否烤熟的方法：敲打模具四周，看蛋糕表面是否泛出水波纹状，如果有，则说明没熟，没有，就说明熟了；

　　3、出炉后的蛋糕如果开裂，说明步骤6中打发太过，或是烘烤上色后没有将炉门开一条缝隙。