米粉肉的做法最正宗的做法步骤

　　据我所知，南方一般都习惯吃米粉。类似的食物在北方应该叫做酿皮，不过还是会和米粉有很大差别的。上大学的时候，南方那些孩子天天嚷着要吃米粉。但是那个东西在北方却很少见，几乎可以说是没有买米粉的地儿。今天就教大家制作米粉肉。

　　1、大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后捞出米，放在屉布上一天多的时间，目的是空干水。

　　2、把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多，多分几次炒的效果比较好

　　3、小火将米炒成淡黄色

　　4、碾成粗碎（擀面棍擀

　　或用小磨碾）

　　5、猪五花肉，洗净空干水分

　　6、连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片

　　7、放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、盐

　　8、搅拌均匀。

　　9、放入炒好的米粉

　　10、搅拌在一起

　　11、把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平（离碗口保持一定距离）均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时

　　12、蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌

　　小贴士

　　1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。

　　2、炒米粉时锅中心米少，周围米多，这样能尽快炒出水分。

　　3、切肉的薄厚是个重点。厚度要适中。

　　4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找。

　　5、稍微放一些酱豆腐汁，只是为了提味，别太多。

　　6、在往碗里摆放的时候，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。

　　7、蒸的时间不小于1个小时，不大于1个半小时。

　　8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里的水量充足。

　　9、打开锅盖的时候，别让哈气滴在碗里。水踏踏的感觉就坏了之前的所有辛苦

　　10、一般一次做的米粉肉都会很多，晾凉，放在食用袋里在冰箱冷冻，用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错。

　　我只是听同学说过米粉很好吃，但是根本没有听说过还有米粉肉这一吃法。我当然也就不知道这米粉肉到底是个什么味道。但是说起米粉肉，这倒是与北方的酿皮完全不是一个概念了，要知道北方的酿皮是不会和肉一起食用的。