蛋黄酥里的蛋黄怎么做

　　蛋黄酥里的蛋黄一般是用咸蛋黄来进行制作的，蛋黄酥的主要原料就是黄油，蛋黄和小麦粉，另外还要准备一些豆沙，准备白砂糖和黄豆，这是一种老少咸宜口感非常不错的美食，在做的时候蛋黄是比较重要的，因为它的好坏直接决定了蛋黄酥的口感，所以说一般都会选择鸭蛋，因为鸭蛋腌制以后的口感是最好的。

　　蛋黄酥里的蛋黄怎么做

　　主料：蛋黄2个盐少许

　　1、蛋黄酥的主要组成部分就是蛋黄，所以蛋黄的好坏会直接影响到蛋黄酥的口感。做蛋黄酥的时候蛋黄最好是自己制作，这样口感会掌握的更加好。

　　2、先将购买来的鸭蛋外层洗净，洗净之后等待晾干。然后准备一个容器。在容器内放入盐，水，白酒等等。然后将鸭蛋放入到容器内泡着。

　　3、在容器内放上1个月左右，拿出一个鸭蛋出来看看，试吃下，如果里面的蛋白和蛋黄已经咸了，那就可以拿出，外界天气不同，腌制的时间也不一样。

　　4、有很多朋友在腌制的时候会在容器内放入黄泥，为的是能更好的入味，当然也是可以的。

　　5、腌好的咸鸭蛋取出来之后先将表皮的覆盖物洗净，然后在锅内用热水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黄，剩下的蛋白可以拿来配粥食用。

　　6、还有一种是，直接腌制咸蛋黄。将蛋打碎，蛋白和蛋黄分离。分离的时候要当心，不要将蛋黄弄碎，蛋白和蛋黄要分离的干净一点。

　　7、然后将蛋黄直接放置在放满盐的容器里面，用盐将蛋黄盖着。只要2-3个小时就可以腌制完成。

　　8、腌好之后，将蛋黄放到锅内蒸熟，就可以食用了。