干锅系列制作方法

　　每个人对饮食都希望能够从色香味上全面的得到满足，其中干锅就是我们生活中经常能吃到的一种食物，如果再搭配上一碗清淡的汤类能让我们的饮食味觉和营养上都得到很大的满足，并且有很多种食物都能用来制作干锅，并且制作过程和方法都是非常类似，我们也可以根据自己的口味进行调整，下面一起了解下干锅系列制作方法。

　　干锅系列制作方法

　　锅底制作

　　香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。

　　制法：

　　1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。

　　2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。

　　辣油制作

　　将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

　　香辣干锅酱

　　香辣干锅酱原料：

　　郫县豆瓣2500g菜籽油2000g糍粑海椒1500g猪化油1000g泡红辣椒茸500g熟鸡油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉100g料酒500g葱节100g姜块50g鸡精25g味精25g胡椒粉25g。

　　制作方法：

　　锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。

　　干锅基本制作

　　制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

　　饮食是我们生活中非常重要的一部分，对于饮食我们不能有半点的马虎，上面就是对干锅系列制作方法介绍，通过了解之后我们可以按照自己的饮食习惯和口味制作些美味的食物，这样才能更好的增加食欲，同时也可以根据自己的口味在里面适当的添加辣椒等。