美味竹笋烧牛腩的做法

　　牛腩我相信是许多人都比较喜欢的食物，这是因为牛腩的营养价值很高，并且牛腩不管是清炖还是红烧都会散发出不一样的味道。在我国，喜欢吃牛腩的人很多，但是大部分的人都是喜欢红烧牛腩，可以跟巴豆、竹笋、扁豆一起煮。在我们老家那里，基本上都是用竹笋红烧牛腩的。今天我爸又要给我做这道菜肴，下面就跟随我爸的手艺，看看竹笋烧牛腩的做法是怎么样的？

　　工艺：白烧口味：咸鲜味主料：牛腩（腰窝）（400克）

　　辅料：竹笋（200克）

　　调料：大葱（5克）姜（4克）豆瓣辣酱（5克）淀粉（豌豆）（5克）料酒（3克）白砂糖（5克）味精（3克）盐（4克）花生油（30克）

　　做法：

　　1、牛腩剁成小块，竹笋切成段。

　　2、锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、葱炒香，加高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。

　　3、放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。

　　做法二：

　　主料：牛腩（一斤左右）竹笋（三小袋）

　　辅料：大葱（适量）泡椒（适量）炮姜（适量）各种香料（适量）香菜（适量）新鲜小米椒（适量）

　　做法：

　　1首先把买回来的牛腩改刀，切成小块

　　2锅里加水烧开。牛腩飞水待用

　　3买回来的竹笋有点防腐剂的味道。我用盐水泡了一泡

　　4竹笋改刀，泡在水里待用

　　5把所有配料切好待用

　　6砂锅里放适量的水，放入姜块，料酒。把飞过水的牛腩放入砂锅内。用小火炖一个小时。

　　7牛腩炖好后，用漏勺漏起来待用，锅里放油

　　9加入郫县豆瓣，生姜，大蒜。煸炒。

　　10加入泡姜，泡辣椒，香料等。大火煸炒。

　　11放入配料后多煸炒一会，这样更入味

　　12加入切好的竹笋，煸炒。

　　13这个竹笋一定要和牛腩，调味料炒匀，加入适量的老抽。炒匀。

　　这就是我爸经常用的竹笋烧牛腩的做法，不过我爸做的牛腩菜肴中我比较喜欢的是第二种，这是因为我们这里处于广西和湖南交界的地方，在古时候这里还属于永州府，因此这里的菜肴跟湘菜的风格相差不大，因此我们这里都比较喜欢吃辣椒，在竹笋烧牛腩里面放上满满的辣椒，红红的看着真开胃。