卤五花肉的做法及配料

　　如今大家的生活质量是变得越来越高的，所以说在饮食上面就会有更多的追求一些，很多人都非常的喜欢吃猪肉的，不过不同的制作方法就会呈现出来截然不同的味道，比如说卤五花肉，这种制作方法做出来的五花肉就会更加的鲜嫩一些，吃起来的话就会更加入味的，不过自己在做的时候一定要注意原材料要使用多样化的，才可以使得味道不单调。

　　五花肉500克、八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、陈皮、老姜1个、料酒、少许冰糖、干辣椒4根、老抽、盐、大葱节、瓢儿白菜100克

　　做法

　　1、五花肉洗净用开水煮过血水后，从新起锅水，把肉放进，依次放香料、姜、料酒、冰糖、辣椒、大葱、老抽、盐。

　　2、卤过40分钟，灭火后，在卤水里浸个15分钟，捞出切成片装在碗里，再舀点卤水在碗里味道更好。放几片烫熟的漂儿白菜做装饰即可。材料

　　猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

　　做法

　　1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；[1]

　　2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

　　3、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

　　小诀窍

　　现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。

　　冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。

　　简易做法

　　材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。

　　步骤

　　1、将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

　　2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火。

　　让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

　　3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。

　　4、捞出卤好的猪肉切成片。至此，味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。

　　5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

　　温馨提示：

　　剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。[2]

　　美食特点

　　鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。

　　注：

　　1、五花肉的肉质较嫩，能变化的吃法也较多，太瘦的肉卤起来不好吃。

　　2、五花肉可以直接卤，其他部位的肉要先煮熟再卤。