白鲢鱼的做法大全有哪些？

　　白鲢鱼的营养价值是比较高的，很多人在日常饮食当中对它都比较喜爱，而且其实它的食用方法也各不相同，最常见的吃法就是清蒸白鲢鱼，这样能够更好的保持它的肉质鲜嫩以及营养。

　　一：清蒸白鲢：

　　主料：鲢鱼（1000克）

　　辅料：鱼骨（30克）火腿（30克）香菇（鲜）（15克）玉兰片（30克）黄瓜（25克）

　　调料：猪油（板油）（30克）猪油（炼制）（30克）姜（10克）料酒（75克）盐（10克）味精（3克）白砂糖（10克）香油（25克）八角（3克）

　　做法：

　　1、将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；

　　2、熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；

　　3、冬菇、黄瓜切片；

　　4、猪板油去筋，切成丁；

　　5、将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；

　　6、出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。

　　二：炖白鲢鱼：

　　主料：白鲢鱼（750克）

　　辅料：木耳（水发）（50克）

　　调料：大葱（30克）姜（20克）大蒜（20克）盐（5克）白砂糖（8克）醋（8克）料酒（15克）酱油（10克）胡椒粉（3克）味精（3克）淀粉（玉米）（4克）植物油（60克）

　　做法：

　　1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

　　2、水发木耳洗净；

　　3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

　　4、炸至两面浅黄色时捞出；

　　5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

　　6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

　　7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。