秘制炒凉粉怎么做

　　纵观夏日家常菜清单，食材凉粉可以说占据一席之位。其清凉爽滑的口感和极高的营养价值让人们对凉粉爱不释口，因此，凉粉的制作方式也多种多样，且颇具地方特色，毕竟各地的人们都好吃这口嘛！今天小编带来秘制炒凉粉，来享受这份“冰（凉粉）与火（烹炒）之歌”的美味做法吧～

　　炒凉粉制作方式

　　1、食材备齐：凉粉、豆瓣酱、葱、蒜、干辣椒

　　2、凉粉切成1至2CM左右的小四方块

　　3、葱蒜切碎，干辣椒切成小段

　　4、调一份浇汁：水小半碗生粉（调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了），酱油少量、生抽少量、葱花、蒜蓉、喜欢吃辣的还可以放些辣椒油

　　5、锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段，加入一勺豆瓣酱中小火炒香

　　6、放入切好的凉粉块翻炒均匀

　　7、倒入调好的浇汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅

　　8、一分钟后，可以尝尝咸淡，本身豆瓣酱有咸味，所以只加了小半勺盐，这里盐的量可以根据自己口味酌情放入

　　9、翻炒片刻即可出锅，出锅前撒些葱花点缀下

　　炒凉粉注意事项

　　为了成品好看翻炒时可以小心点，不要弄碎，但是论入味而言，炒凉粉时弄得稍微碎些其实味道会更好。炒凉粉可以用平底锅或者电饼铛，这样炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮，炒制的凉粉也更香些。

　　炒凉粉营养价值分析

　　凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。