潮汕大排档菜谱大全有哪些？

　　在大大小小的城市，都可以看到很多大排档店，可以这么说，中国人是特别喜欢吃大排档的，大排档吃起来非常方便，而且口味适应面非常广，并且适合男女老少，大排档的种类非常多，比如各种各样的炒面粉以及白粥油条之类的，各个地方的大排档也会不一样，下面介绍非常受欢迎的潮汕大排档。

　　潮汕大排档菜谱大全：

　　大排档风味炸鸡块

　　材料

　　鸡上腿肉3块，油，麻油，鸡蛋，生抽1小茶匙，料酒2大茶匙，万用炸粉，砂糖2大茶匙，鱼露2大茶匙，大排档风味调料，面包糠

　　做法

　　1、鸡上腿肉洗干净表面划刀后加入2大茶匙料酒、少许油、麻油、砂糖2大茶匙、生抽1小茶匙、鱼露2大茶匙、大排档风味调料混合搅拌均匀腌1个小时。

　　2、鸡蛋一个搅拌均匀，炸粉一大碗，面包糠一大碗。

　　3、鸡腿肉先均匀粘上炸粉后再粘鸡蛋浆后再均匀滚上面包糠。

　　4、适量油烧热（180度筷子插入冒烟）把鸡块投入内，慢火炸熟至表面金黄色捞起晾干油份。

　　5、可配沙拉酱或茄汁或直接开啃！

　　泰式排档炸鱼

　　材料

　　罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。

　　做法

　　1、罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。

　　2、在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。

　　3、把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。

　　小诀窍

　　特点：鱼炸后凉了也同样美味。

　　烹饪心得：炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。

　　炒田螺

　　材料

　　田螺2斤，辣椒2-3个，蒜头5瓣，紫苏少许（根据个人爱好），糖，米酒，酱油，油，盐

　　做法

　　1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。

　　2、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走（大概两节螺纹）。

　　3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。

　　4、倒进酱油、糖继续炒。

　　5、炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。差不多好的时候，适当放点盐。

　　6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。