酱爆肉丝的做法有哪些？

　　酱爆肉丝的做法，以及所需要的原料，大家如果感兴趣的话，可以多去了解一下，因为这一道食物出了，可以给你享受美味之外，猪肉中的营养物质对健康营养的补充也是比较好的。

　　方法一、

　　【原料】

　　猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，葱白末3克，葱丝5克，姜

　　末2克，绍酒15克，甜面酱25克，白糖5克，味精1.5克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉20克，猪油750克（耗约50克）。

　　方法

　　（1）肉切丝，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

　　（2）锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。

　　方法二、

　　主料：

　　猪里脊肉250克，冬笋50克，鸡蛋清少许。

　　调料：

　　酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油

　　具体步骤：

　　1、将猪里脊肉改刀切成丝。冬笋改刀切成线。葱洗净改刀切成丝。姜去皮洗净切末。

　　2、将切好的肉丝放入碗内，加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀。锅内放油，烧至五成熟，下入肉丝滑熟，捞出沥油。

　　3、锅内留少许油，下入姜末、葱丝、面酱，炸出香味，放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉，炒一下，放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤，炒匀，勾水淀粉出锅，装盘上席。

　　说明：

　　要先将面酱炸出香味后，再放其他调料，加鲜汤不宜过多，多了成菜味淡而不醇。