酱爆鱿鱼须的做法有哪些？

　　酱爆鱿鱼须是非常美味的一道食物，但是如何才能够享受着一道食物，而且又不需要担心食物的卫生问题，那么最好的方法就是去了解自己在家制作的方法，以下就是家常酱爆鱿鱼须的做法。

　　一、食谱材料

　　配料：色拉油、食盐、酱油、醋、姜、蒜、白酒、白糖、胡椒粉

　　烹制方法

　　1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干净，有时间的还可以用点盐抓抓，还有时间的顺着边边再起点花什么的，这样更容易入味

　　2、锅里放水，把鱿鱼焯水，变白即可捞出

　　3、继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感

　　4、两大勺酱油+1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓均匀

　　5、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟

　　6、锅里热油，放入蒜末，和杭椒干，（喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒），炒香

　　7、倒入鱿鱼和腌酱，大火翻炒一到两分钟收汁即可，有些人味重的还可以加点盐调味。出锅

　　二、家常做法

　　材料：鱿鱼头3个（约1斤），海鲜酱1大勺，青红辣椒3个，生姜一小块，蒜瓣4个，

　　做法：

　　2、鱿鱼头洗净，每个须都切下来，放入开水中烫一下表面变色即可。

　　3、捞起后冲洗干净沥下水分。

　　4、青红椒去籽切块，生姜蒜瓣切粒。

　　5、锅子大火烧热后倒入适量的油，放入生姜蒜瓣粒爆香。

　　6、倒入鱿鱼须快速翻炒片刻。

　　7、放入适量的盐（不要放多了，海鲜酱里含盐的）。

　　8-9。倒入青红椒，海鲜酱快速翻炒均匀，片刻后即可出锅。

　　三、酒类去腥：

　　有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质--缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。