茄汁怎么调

　　用茄汁做出来的菜肴非常的美味，很多菜都是用茄汁做出来的，例如菠萝咕咾肉、茄汁大虾、茄汁鲅鱼等。菜做出来好不好吃关键是看茄汁怎么调，味道好的茄汁能够起到画龙点睛的作用。下面给大家介绍下茄汁大虾的详细做法，喜欢吃茄汁大虾的朋友们可以来学习一下。

　　一、中餐厅黄晓明做的茄汁大虾做法

　　原料：

　　虾、蒜、青椒、面粉、葱花、姜丝。

　　调料：番茄酱、盐、糖、料酒、鸡精。

　　做法：1、大虾开背去虾线，放少许料酒，姜丝腌制一下。

　　2、起油锅，七成熟时下蒜末爆香，加入虾（倒去水和姜丝）、姜末、葱白煸香，炒至虾变色。

　　3、下番茄沙司，翻炒几下，放适量水和适量番茄酱！中小火煮5分钟。

　　4、放少许盐和适量白糖，大火收汁。

　　5、放葱花点缀，摆盘，即可。

　　说明：茄汁大虾是用虾制作的一道广东名菜，属于粤菜系。且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。

　　二、茄汁大虾的家常做法

　　主料：番茄

　　大虾辅料：葱姜片蒜瓣盐糖醋

　　做法：1、番茄去皮切颗粒，葱，姜，蒜，切片，大虾洗净，剪除大虾须子。

　　2、自制番茄汁：油热后放入葱，蒜，姜丝，放入番茄粒，加盐，少糖，翻炒成汁。

　　3、将炒好的番茄汁倒入碗中备用。

　　4、炒大虾：少油加热，放入葱，蒜，姜丝，加醋，少盐，炒到变红色。

　　5、加入先前炒好的番茄汁，炒一分钟后出锅装盘。

　　三、怎么判断虾的新鲜度？

　　虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。

　　在餐馆吃饭，如果是清蒸、白灼，一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩盖不新鲜，这时候就要多留神了。

　　四、虾不能和哪些食物同食？

　　1、虾和南瓜

　　同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

　　2、虾和果汁

　　同食会腹泻。

　　3、虾皮和黄豆

　　同食会消化不良。

　　4、虾皮和红枣

　　同食会中毒。