让我们一起来学习家常豆腐的做法

　　豆腐是深受人们喜爱的一种食物，不仅鲜美可口，而且营养价值高。它的做法有很多种，其中以鱼香豆腐、麻婆豆腐、三鲜豆腐羹等最为出名，这些家常的做法既简单易学又十分美味，不管是家庭聚餐还是招待客人都是一个不错的选择，所以想学的朋友们可以试一试，相信一定可以做出美味的家常豆腐。

　　一、家常豆腐做法一

　　材料

　　豆腐，蒜2瓣，葱1支，橄榄油，醬油2匙，白砂糖3小匙，干紅辣椒数支，香油1匙。

　　做法

　　1、千夜豆腐半盒切片，烫熟沥干水份备用。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、葱1支切段。

　　4、不粘锅小火加熱，加一點點橄欖油用铲子抹匀，加葱和干紅辣椒数支爆香。

　　5、加入豆腐兩面煎，至豆腐差不多熟了加入醬油2匙和白砂糖3小匙翻炒均勻。

　　6、加入葱和香油1、5匙翻炒均匀装盘。

　　二、家常豆腐做法二

　　材料

　　北豆腐1盒、猪肉馅100克、红椒1只、青蒜1根、蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油适量。

　　做法

　　1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。

　　2、蒜剁茸，姜切粒，红椒去籽、去筋、洗净切块待用，青蒜切段待用。

　　3、豆腐炒至两面金黄出锅待用。

　　4、锅烧热，下油，放入肉馅炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒片。

　　5、下料酒、生抽、适量水。

　　6、放入豆腐，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒。

　　7、放入青蒜叶，放入盐、糖，炒匀出锅即可。

　　小诀窍

　　“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐，凝固剂是盐卤。“南豆腐”就是我们常说的石膏豆腐，凝固剂是石膏。

　　三、鱼香豆腐

　　材料

　　豆腐（一块）、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。

　　做法

　　1、豆腐切成小块（小一些比较入味）。

　　2、入油锅煎一下。

　　3、煎至表面金黄。

　　4、取出备用，同时蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

　　5、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　6、倒入豆瓣酱，炒出香味后。

　　7、倒入2勺水或高汤。

　　8、再倒入豆腐块。

　　9、炒匀。

　　10、再倒入事先调好的鱼香汁。

　　11、大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。

　　四、三鲜豆腐羹

　　食材用料：豆腐300克，鲜虾100克，豌豆20克，玉米粒30克，鸡蛋1个，高汤适量，盐2茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少许，水淀粉适量，香油适量，香菜1-2根

　　菜谱做法：

　　1、豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了

　　2、大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球

　　3、鸡蛋打散成蛋液

　　4、现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了

　　五、麻婆豆腐

　　食材用料：豆腐200克，牛肉馅100克，青蒜15克，豆瓣酱20克，花椒粒10克，姜5克，酱油10克，糖5克，肉汤（或水）150克，油75克

　　菜谱做法：

　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

　　2、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

　　3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀

　　4、豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

　　5、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟

　　6、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末