四川酱肉丝的做法是什么

　　现在北方地区已经进入到寒冷的冬季，而南方很多地区依旧犹如春天一般，人们出门还是短裤短袖，丝毫不会感觉到冷。所以这时候出去旅游，还是去南方地区，比如四川、海南等等，还是十分惬意的。当然，去四川等地区旅游，不仅要看风景，美食也是需要品尝的。那么，四川酱肉丝的做法是什么？

　　四川酱肉丝的食材准备

　　猪里脊肉、大葱（葱白部分）、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉

　　四川酱肉丝的做法步骤

　　1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm最好。

　　2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。从白部分切成适量长的段，并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中，这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状。

　　3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多！肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀，以免糊锅。

　　4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道，太咸了就加点糖。

　　5、迅速起锅，不然肉就老了，不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成。

　　小贴士

　　四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜，京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用；而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃，不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋，北方的同学不妨尝试看看。