咸猪蹄怎么做好吃

　　咸猪蹄也是猪蹄常见的一种香做法，准备咸猪蹄一只，再准备少量的排骨，然后准备姜片，料酒和白糖。要先把咸猪蹄浸泡一晚上，然后剁成段备用，接下来按照方法来制作，咸猪蹄的口感非常的不错，同样有着不错的营养价值。下面我们就来看一下咸猪蹄怎么做好吃。

　　咸猪蹄怎么做好吃

　　材料

　　咸猪蹄一只，排骨1根，料酒一勺，生姜4片，糖少许

　　做法

　　1、咸猪蹄在水里泡一夜，洗净剁段备用，排骨剁段

　　2、取一砂锅放剁好的咸猪蹄，排骨加满水，烧开撇去浮沫，加料酒，生姜片改小火炖猪蹄酥烂，加糖调味

　　做法二

　　材料

　　咸猪蹄一个，黄豆100g，葱适量，姜适量，糖少许，料酒一勺

　　做法

　　1、黄豆、咸猪蹄泡一夜，洗净备用。葱姜切片

　　2、取砂锅一只，放入咸猪蹄和黄豆，葱姜烧开后加入料酒烧沸撇去浮沫，改小火慢炖，炖至猪蹄烂，黄豆酥，加糖调味即可

　　做法三

　　材料

　　猪蹄（猪脚）花椒八角桂皮干辣椒姜料酒盐

　　做法

　　1：猪蹄去毛刮皮洗净沥干水份用盐和花椒均匀涂抹全身腌制3-5小时清水洗净入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫

　　2：猪蹄放入砂锅加水没过猪蹄大火烧开放料酒姜八角桂皮干辣椒改小火煮90分钟关火焖20分钟即可

　　小诀窍

　　猪蹄腌制的时间较长也可以涂抹好盐和花椒放一晚第二天烧咸香味更浓

　　避免过咸烧煮前清水里浸泡片刻，辣椒按自己能接受的程度控制，煮猪蹄的汤汁可以用来卤蛋味道也很好的

　　做法四

　　材料

　　卤水的制作：1选用新鲜生板油（第一次没高汤，选用板油不错），2冰糖（要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状），3浙江绍兴老酒或红葡萄酒

　　料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁

　　做法

　　准备工作：

　　1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制（锅中可放一些水，防止粘锅）小火加热，炼制板油是要不断搅动。

　　2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。

　　3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入）接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒（如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动）在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

　　料包的制作：

　　1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜）料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。

　　2、（盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐）卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可