老式凉菜做法是什么？

　　在我们的生活当中，我们常常会做一些老式的凉菜，这些老式凉菜有利于降火，特别晚睡的人，吃凉菜对身体有很大的好处。早在中国的传统中就已经出现了老式凉菜，那么老式凉菜应该怎么制作呢？小编搜集了一些老式凉菜的制作方法，接下来就让小编为大家介绍一下吧。

　　山珍沙茶鸡

　　思路三黄鸡肉质鲜嫩，经蔬菜料和自制沙茶酱腌制后炸酥脆，先祛腥后入味，真正体现它香脆的口感。

　　原料三黄鸡1只（1150克-1300克）。

　　调料自制沙茶酱100克，淮盐50克，蔬菜料250克，盐20克，味精10克，色拉油2千克（约耗200克）。

　　制作

　　1、三黄鸡宰杀治净、开腹，用20克淮盐揉搓。2。保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克，将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出，擦干水分，入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。3。起菜时，净锅入油，将三黄鸡炸至皮脆后出锅，上桌时跟1小碟沙茶酱即可。

　　淮盐盐1500克，味精、五香粉各150克，白糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陈皮粉10克混合即可。

　　自制沙茶酱

　　海米、瑶柱（搅打成末）各500克，豆瓣酱、虾酱各225克，沙茶辣2千克，味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克，小辣椒120克，白糖150克，倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可

　　蔬菜料葱100克，姜、蒜各60克，圆葱、西芹、胡萝卜各50克，香菜10克改刀成小粒即可。

　　评审点评自制酱汁是这款菜的最大亮点。但是操作时应该注意两点：1。腌制时间要根据加味量进行调整；2。风干时间不要太长，3-4小时即可。

　　看完了小编对老式凉菜的介绍，想必大家也知道要是凉菜的制作方法了吧。我们可以根据自己的口味来选用不同的食材制作老式凉菜，老式凉菜不仅利于儿童的身体健康，而且也有利于减缓老年人更年期的症状，是一种家常必备的佳肴。