正宗的鱼香肉丝的做法有哪些？

　　鱼香肉丝是一道传统特色的美食，色香味俱全，很多人对它都是比较喜爱的，关于鱼香肉丝的正宗制作方法，大家可以通过下文的步骤去了解掌握，让自己做出一道可口的鱼香肉丝。

　　做法1

　　食材：猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、辣椒、肉汤（或水）。

　　制作：

　　1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

　　2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

　　3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

　　4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；

　　5、将肉丝翻炒均匀；

　　6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

　　7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；

　　8、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　做法2

　　食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

　　制作：

　　1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

　　2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

　　3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

　　4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

　　5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

　　6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

　　7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

　　8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

　　9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。