​炒老黄瓜

　　黄瓜是我们常见的蔬菜，而且有多种吃法，有的可以凉拌，有的可以清炒，还可以用来炒鸡蛋和肉，总之是一种具有清香味的蔬菜，尤其是孩子们特别喜欢。其中，清炒是一个简单又不失原汁原味的做法，青炒老黄瓜不仅有新鲜的味道，而且操作也比较简单，是家庭首选的菜品之一。

　　一、做法

　　做法一

　　清炒黄瓜

　　先将黄瓜洗净切成丝、片、块，厨师随意，再放点油，然后下锅小炒即可。注意炒得时候火候不要太大，也不要偏低。太大会糊掉，太小会半生。

　　做法二

　　香干炒黄瓜

　　菜系及功效：私家菜癫痫食谱延缓衰老食谱清热去火食谱糖尿病食谱

　　口味：清香味工艺：生炒

　　香干炒黄瓜的制作材料：

　　主料：黄瓜500克，豆腐干100克

　　调料：植物油25克，料酒10克，香油10克，味精5克，盐5克，大葱5克

　　香干炒黄瓜的特色：

　　绿脆可口，清淡适宜。

　　1、将黄瓜洗净切成象眼片；豆腐干切成片。

　　2、锅上火，放水烧开，将黄瓜用开水焯一下，捞出控净水。

　　3、锅置火上，放入油烧热，下入葱末炝锅，继下入黄瓜煸炒片刻再下豆腐干，烹入料酒，加入味精、盐，淋上香油，颠炒几下即可出勺。

　　做法三

　　快炒黄瓜片

　　快炒黄瓜片具有利尿、清热解毒、防癌抗癌等功效。盐分能促使蔬菜出水，所以炒的时候要尽量把水分沥干，以免出水太多汁。黄瓜性平味甘，具有清热解毒、利尿的功效。

　　材料

　　主料：黄瓜300克

　　调料：色拉油25克，盐10克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，芝麻5克，香油5克

　　1、小黄瓜洗净，切成0.3厘米厚的薄片；

　　2、黄瓜加水和盐腌渍20分钟后，洗去盐分，沥干；

　　3、锅中放油烧热，放入葱花、蒜泥、芝麻炒香；

　　4、再淋入小黄瓜，用武火快炒几分钟，最后淋上麻油调味即可。

　　黄瓜炒鸡蛋

　　黄瓜切菱形片。

　　鸡蛋加盐打匀。

　　锅内放适量油，油热，倒入鸡蛋液，翻炒。

　　盛出，备用。

　　锅内加适量油，油热，倒入黄瓜片。

　　加盐，大火，翻炒，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，盛盘即可[1]

　　二、营养价值

　　1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免

　　疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；

　　2、抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；

　　3、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；