隔夜菜放在冰箱里第二天还能吃吗

　　通常隔夜菜要放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，但是在吃隔夜菜之前，要先判断隔夜菜的味道、颜色、质地有没有异常变化，如果没有变化，可以用来加热。假如隔夜的菜有明显的酸味，味道也会变软，可能已经变质，建议不要再继续食用。

　　菜谱在烹调后会使食物的原料成分发生变化，以利于消化吸收，同时起到杀菌的作用，但是，长时间放置在剩菜上，不但会增加细菌繁殖的速度，而且会产生对人体有害的物质，如亚硝酸盐等，增加中毒的危险。

　　虽然低温环境能在一定程度上抑制细菌繁殖，减缓亚硝酸盐的生成速度，但并不能保证菜品完全不变质，所以虽然可以吃未变质的隔夜菜，但不建议长期食用，对于没有经过一夜时间但间隔时间较长的菜肴，也需要尽量减少食用。

　　除了烹调的菜式外，在长时间放置时，生蔬菜也可能产生亚硝酸盐。如果条件允许，建议尽量多吃新鲜蔬菜，不吃完的蔬菜可以用保鲜膜封好，放进冰箱暂时存放，但要尽早食用。